Projektziel

Zielstellung des Vorhabens ist die Entwicklung neuartiger insektenproteinhaltiger Lebensmittel, die sich gegenüber Konkurrenzprodukten durch eine deutlich höhere Qualität, Nachhaltigkeit und Wettbewerbsfähigkeit auszeichnen. Voruntersuchungen der Projektpartner haben Insekten der Gattung Hermetia illucens als vielversprechendes Nutzinsekt und alternative Proteinquelle für den Lebensmittelsektor identifiziert. Im Rahmen des Vorhabens sollen die Grundlagen für die Entwicklung neuartiger Insektenlebensmittel und für die erfolgreiche Markteinführung geschaffen werden.

Es wurden folgende Arbeitsschwerpunkte für das Vorhaben definiert:

• "Entwicklung innovativer Insektenlebensmittel und die Anpassung der Proteinaufbereitung an die Erfordernisse der Lebensmittelindustrie". Der erste Forschungsschwerpunkt umfasst die Weiterentwicklung spezieller Verfahren zur Insektenproteinaufbereitung und damit die Entwicklung leckerer, proteinhaltiger Lebensmittel. Dies beinhaltet ebenso eine Bewertung der Produktqualität sowie die eine Erhöhung der Verbraucherakzeptanz.
• "Ansätze zur Verbesserung der Nachhaltigkeit und Wettbewerbsfähigkeit von Insektenlebensmittel". Der zweite Forschungsschwerpunkt zielt auf die Reduzierung der Produktionskosten und die Steigerung der Nachhaltigkeit des Herstellungsverfahrens ab. Hierbei soll der Einsatz kostengünstiger landwirtschaftlicher Nebenerzeugnisse und Reststoffe sowie von Koppelprodukten als Futterstoffe für die Insektenproduktion betrachtet werden. Der Fokus liegt dabei auf Futterstoffen die nicht in Konkurrenz zu konventionellen Tierfutter- und Lebensmitteln stehen sowie regional produziert werden.
• "Verringerung der Produktionskosten und Verbraucherpreise für Insektenprotein“. Der dritte Forschungsschwerpunkt befasst sich mit innovativen technologischen Verfahren der prozess- und regelungstechnischen Automatisierung der Insektenproduktion im Hinblick auf zwei Aspekte. Zum einen einer Steigerung der Wettbewerbsfähigkeit der Lebensmittelprodukte durch ein effizientes, kostengünstiges Produktionsverfahren. Zum anderen einer gezielten Verbesserung der Produkteigenschaften wie der ernährungsphysiologischen Wertigkeit, der sensorischen Eigenschaften sowie der Lebensmittelqualität und -sicherheit.